les délices à la marocaine

• Le Maroc s'étend sur 710 850 km, limité par l'Océan Atlantique à l'ouest, la Mauritanie au sud et l'Algérie à l'est. Trois grandes chaînes de montagnes, les Atlas et le désert du Sahara lui donnent une diversité de climats et des paysages superbes.  
• le pays est montagneux au nord et désertique au sud pénétrant dans ce qu'on appelle le Sahara;  
• abrite sur son territoire deux enclaves espagnoles: Ceuta et Melilla

  Le Maroc possède une cuisine qui a 2000 ans d'histoire cultivée avec des influences douces. Ils ont hérité des Persans le mariage de viandes et de fruits, un penchant pour le sucre glace et les sucreries. C'est ainsi qu'on retrouve la pastilla, fleuron de la cuisine marocaine, un feuilleté subtil, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes - poisson, fruits de mer, abats - mais c'est toujours un plat de fête que l'on sert en début de repas et qui peut compter une cinquantaine de couches de pâte fine entre lesquelles on dépose un mélange subtil d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes. Il existe aussi les briouates, des feuilletés de bœuf que l'on sert chauds disposés en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle. À côté de ce raffinement, le couscous représente la cuisine paysanne, une base de semoule qu'on mouille de bouillon chaud ou de sauce. C'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi.  

La cuisine marocaine, l'une des meilleures cuisine au monde, avec ces plats uniques comme le couscous, les tajines, ses pâtisseries à base de miel et d'amandes,. les plats à base de piments fort et doux, des soupes succulentes, des salades rafraîchissantes et de délicieuses recettes de poissons. Faites vous plaisir en cuisinant ces délicieuses recettes orientales et goûtez aux saveurs de l'Afrique du nord  

La viande est cuite sur la broche "le mechoui" ou en tajine, un ragoût longuement mijoté avec des fruits, notamment des dattes, des pruneaux, des citrons au sel,  

Il existe un autre ustensile bien typique et un plat bien populaire: La Tanjia marrakchia à base de mouton et d'épices. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam traditionnel où le "farnatchi (ou on fait cuire le pain traditionnel) " sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson à l'étouffée.  

Un repas traditionnel ne serait pas complet sans des fruits et surtout de nombreuses pâtisseries :

• Mhancha - pâtisserie fine fourrée aux amandes 
• Righaif - crêpe au miel et aux graines de sésame 
• gâteaux au miel 
• Cornes de gazelles 
• Feqqas aux amandes, aux raisins secs 
• Ghoriba aux amandes, au sésame 
• shebbakia - gâteaux frits dans l'huile et enrobés de miel etc.  

Le thé à la menthe est un signe d'hospitalité. On vous le sert bien chaud et bien sucré à toute heure de la journée, Un plaisir qui ne se refuse jamais. Pour les marocains, l’hospitalité est un art de vivre. Manger et recevoir sont deux plaisirs indissociables. Toute occasion est bonne pour réunir famille, amis ou étrangers autour d’un repas  

Méchoui
Agneau rôti à la broche ou au four. La viande fond dans la bouche  
Brochettes
À l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous vos yeux de délicieuses brochettes : un régal, économique et rapide.   

Pastilla
Une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes : c'est le fameux sucré salé à la marocaine. Il existe des variantes au poisson, au poulet et même au lait pour le dessert.  

Le Tagine  

le contenu ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes. Goûtez , vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat national marocain. La meilleure des cuisines orientales. Réputée dans le monde entier, elle mettra vos papilles en fête. Nous vous invitons donc à découvrir la cuisine marocaine et nous vous proposons une fenêtre sur ce terroir riche et diversifié qui vous permettra de goûter un plat de chaque région.  

Le plat le plus connu chez les Fassies est le Poulet sucré aux pruneaux. les recettes à la mode andalouse, alors très recherchées. La cuisine Fassie est caractérisée par l'association de salé-sucré  

La cuisine de Marrakech est un véritable art. Elle représente un élément très important de la culture marocaine. Raffinée et très variée, la cuisine marocaine est réputée pour être l’une des plus riches du monde arabe. 

Les huitres d’essaouira  

Elles sont si savoureuses qu'elles méritent à elles seules le détour. Faites une promenade digestive sur sa charmante plage. La cuisine D’Essaouira propose de délicieux plats de poissons aux épices et aux légumes qui ont mûri sous un soleil idéal. Pour beaucoup, c’est la meilleure cuisine orientale au monde et nul doute qu’elle flattera vos palais  

Agadir, dans le premier port sardinier du monde. les pêcheurs déchargent bruyamment, au fil des heures, des cageots de poissons frétillants, sardines, merlans, loups, mulets, thons et aussi crevettes, homards et langoustes... C'est la plus belle, la plus prisée, la plus hospitalière station balnéaire du Maroc.  

Pâtisseries: gâteaux au miel, cornes de gazelles, feqqas aux amandes, aux raisins secs, ghoriba aux amandes et au sésame... Irrésistible.  

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 CORNES DE GAZELLE  

 Ingrédients : 1 kg de farine - 550 g de margarine - 1 œuf entier eau de fleurs d'oranger - 1 kg d'amandes - sucre glace - eau tiède Mettez la farine dans un récipient, cassez-y un œuf entier, ajoutez 250 g de margarine, un verre d'eau de fleurs d'oranger et un peu d'eau tiède. mélangez et travaillez la pâte.  

 Préparation : Laissez reposer au moins deux heures. Broyez les amandes, ajoutez deux verres de sucre glace et un verre d'eau de fleurs d'oranger, puis 300 g de margarine. Mélangez jusqu'à  ce que la pâte devient homogène, ensuite faite des cigares de la taille d'un index, pour la farce. Étalez la pâte au rouleau le plus finement possible, puis coupez-la en triangles de façon à pouvoir la garnir avec la farce. Façonnez la pâte en forme de croissant, piquez-la avec une aiguille avant la cuisson, et faites cuire 10 mn à thermostat 5. Les cornes de gazelle doivent rester blanches. Saupoudrez de sucre glace.

M'HANCHA

Ingrédients :   Feuilles de pastilla :  1 kg
  Amandes : 250g  .  Dattes : 750 g  .  Sucre semoule : 250 g .  Beurre : 100g
  Fleurs d’oranger : ½ verre d’eau  .   1oeuf  .   Cannelle : 1 cuillère à café
  Gomme arabique : 1 sachet  .   Miel : 1 verre 

 Préparation : Passer les amandes mondées légèrement dorées et mélangées au sucre au hache viande deux fois. Ajouter à la pâte d’amande des œufs, le beurre ramolli, la cannelle, les dattes dénoyautées et malaxer, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique. Avec la pâte d’amande ; former des bâtonnets de 15 cm de 1 à 2 cm de diamètre. Prendre les feuilles de pastilla, les induire de beurre, chevaucher les deux feuilles et coller avec du jaune d’œuf. Prendre un bâtonnet de pâte des dattes et le placer sur le bord des deux feuilles chevauchées. Enrouler le bâtonnet ainsi enveloppé dans les feuilles de pastilla et essayer de l’emboîter au bout du premier en l’enroulant autour de celui-ci dans un plat à pastilla que vous aurez préalablement beurré et dans lequel vous aurez placé une feuille de pastilla. Cuire à la manière de pastilla. Avant de servir, retirer les deux feuilles de pastilla qui recouvrent les deux Faces de M’hancha afin de mettre en valeur se forme serpentée. Avant de servir arroser de Miel et saupoudre d’amandes.

DATTES FOUREES AU AMANDES 

Ingrédients :   1 Kg de pâte d’amandes
  1 kg de dattes
  1kg de noix
  200 g de sucre
  1 verre d’eau de fleurs d’oranger. 

 Préparation : Décortiquer soigneusement les noix de façon à obtenir des moitiés entières. Essuyer avec un torchon les dattes et les inciser d’un seul côté sur une longueur. Retirer les noyaux. Faire des olives de pâte d’amandes pour fourrer les dattes et des billes qui seront pressées entre les deux moitiés de noix.  

 Faire bouillir dans une casserole le verre de fleurs d’oranger et le sucre. Tremper à chaud les noix et les dattes fourrées de manière à les glacer. Laisser refroidir

 BACHKITO (GATEAUX)

Ingrédients : 800g de beurre . 500g de sucre semoule. 1kg de farine. 12 jaunes d'oeuf . 1 cuillère a soupe de zeste de citron . 500g d'amendes écrasé . confiture au choix + 100g de sucre semoule pour mélanger a la confiture
2 sachet de levure chimique  

  La pâte :  Mélanger le beurre avec le sucre semoule, rajouter les jaunes d'oeuf, la levure chimique, le zeste de citron puis en mélangeant rajouter petit a petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Avec la pâte, faire plusieurs petites boulettes. Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes écrasé. faire un petit trou au centre des boulettes. Mettre au four 5 minutes puis laisser refroidir. enfin  Mélanger la confiture au 100g de sucre semoule sur le feu, ensuite faire couler la confiture au centre des boulettes.

 GHRIBATS AU DATTES

Ingrédients : - 500 g de dattes. - eau de fleur d'oranger. - cannelle. - clou de girofle en poudre
- noix de muscade en poudre. - 270 g de farine. - 80 g de sucre en poudre. - 175 g de beurre à température
- 1 oeufs entier + un jaune d'oeuf . - sucre glace  

 Préparation : Commencez par dénoyauter les dattes puis passez les au mixeur avec de l'eau de fleur d'oranger + un peu de cannelle + une cuillerée à café de clou de girofle en poudre + 1/4 de cuillerée à café de noix de muscade. Laissez reposer. (la farce doit être assez épaisse)
Dans un grand saladier mélangez la farine + le sucre + le beurre coupé en morceaux, puis malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse sableuse. Ajoutez les oeufs + une pincée de cannelle + une cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger et travaillez rapidement la pâte pour la rendre homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un papier film et laissez-la se reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Etalez la pâte et faite des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond. Mettez une petite cuillerée de la farce au milieu de chaque cercle. Rabattez les cotés pour former des demi cercles. Enfin, mettez les ghribas à cuire dans un four à 160° pendant 20 mn.  Dés la sortie du four, mettez vos ghribas dans du sucre glace.
Servez avec un bon thé à la menthe.

BLIGHATTES GATEAUX

 Ingrédients: 1 kg de miel. 1/2 kg de grains de sésame. 1/2 kg de farine. 1 oeuf. 60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile. 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de gomme arabique. 1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de levure. 1 pincée de sel. 250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile. 1 litre d'huile pour friture

 Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients. Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu’à l'obtention d'un corps ferme. Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie.
Arrivé à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées. Avec l'écumoire les sortir de l’huile et les plonger dans le miel. Laisser s'imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.

PASTILLA

 Pour la farce :  6 pigeonneaux bien tendres, plumés et vidés ou coquelets
10 œufs . 1 verre d'eau . 3 c.s d'huile d'olive. 4 gros oignons . 2 bottes de coriandre
4 bottes de persil plat . 1 c.s de sucre semoule. 1 c.c de sel fin . 1/4 c.c de noix de muscade râpée . 1/4 c.c de gingembre en poudre . 1/4 c.c de pistils de safran
1 c.c de canelle en poudre . 1/2 c.c de poivre moulu . 1/2 c.c gomme arabique
(on peut remplacer les épices, le sel et le sucre par 1c.c de ras el hanout)
Pour la pâte d'amande: 400 g d'amandes avec leur peau
100 g de sucre semoule
2 c.s d'huile de friture
1/2 c.c de canelle en poudre
1 c.s d'eau de fleur d'oranger
Pour le feuilletage: 30 feuilles de pastillas 50 g de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
Pour servir:
100 g de sucre glace
1 c.c de cannelle en poudre
Préparation : Dans une marmite, mélanger l'huile d'olive, les oignons pelés et émincés finement, les feuilles de coriandre et de persil hachées, le sel, le sucre et les épices Ajouter les pigeons  ou coquelets et faire revenir à feu vif. Ajouter le verre d'eau. Baisser le feu au premier bouillon, couvrir et maintenir la cuisson à feu doux pendant 45 minutes. Oter les pigeons et laisser mijoter la sauce 20 minutes à découvert et à feu doux. Entre-temps, désosser les pigeons. Ou coquelets
Ajouter les œufs à la sauce de la marmite en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce épaissit. Faire la pâte d'amande : monder les fruits, les faire dorer sans brûler dans l'huile chaude. Passer au mixeur. Verser cette poudre dans un saladier et ajouter le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger.
Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
Beurrer un moule de 35 centimètres de diamètre et superposer 4 feuilles de pastilla beurrées au pinceau. Former une corolle autour du moule, en partant du centre et en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Disposer sur ce fond une couche de pâte d'amande, une couche d'œufs, une couche de pigeonneaux et à nouveau une couche de pâte d'amande. Fermer en ourlant avec la partie des feuilles qui dépasse et en les collant avec les jaunes d'œufs. Faire cuire 20 minutes au four (thermostat 6). Démouler sur un plat et décorer avec le sucre glace et la cannelle.  

 Pastilla aux fruits de mer  

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées 500 g de calamars 500 g de poissons dorade loup... 500 g de champignons de paris 1 paquet de vermicelles transparents 12 feuilles de pastilla 500 g d’oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil et coriandre 1 cuil à café de curcumin. 2 cuil à café de cumin 2 cuil à café de paprika 1 cuil à café de cumin 2 cuil à café de gingembre Le jus de 2 citrons 6 cuil à soupe d’huile d’olive 140 g de beurre 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger Sel et poivre au goût . Dans un saladier, mélanger le bouquet haché, l’ail écrasé, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, le jus de citron et 1 cuil à soupe. Répartir le mélange en 3 et disposer dans 2 autres saladiers. Laisser reposer une demis heure. Dans une marmite faire mijoter 2 cuil a soupe d’huile. Faire mijoter chaque ingrédient à part. dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile et y faire sauter les crevettes 10 minutes. Drainer, mettre dans une casserole additionner le jus de macération, un peu d’eau et cuire 10 minutes. Accomplir de la même façon pour le poisson, cuisson 15 minutes dans la casserole. Pour les calamars. Après avoir procédé comme précédemment, les faire cuire 30 minutes dans une casserole. Drainer chaque ingrédient, couper grossièrement les crevettes et les calamars au couteau, retirer les arêtes du poisson et le pulvériser. Faire blondir les oignons coupés en lamelles avec 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter la moitié du jus de cuisson des autres ingrédients. Un verre d’eau, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Egoutter et réserver. Sécher les champignons dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile, dorer 5 minutes et réserver. Verser les vermicelles coupées en 2ou 3 dans de l’eau bouillante durant 10 minutes, drainer et ajouter l’autre moitié de jus de cuisson, cuire 5 minutes, laisser gonfler 10 minutes et égoutter. Beurrer un plat rectangulaire ou rond allant au four, disposer 4 feuilles de pastilla en les faisant largement déborder, disposer une feuille au milieu pour maintenir l’ensemble. Mettre les calamars, couvrir avec une feuille, compléter par les vermicelles. Placer une feuille. Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Arroser la pastilla ave l’eau de fleur d’oranger, disperser de noisette de beurre. Enfourner à moyen temps. Servir la pastilla très chaude à la sortie du four.

 LE RESTE VIENDRA APRES MERCI